Für 4 Personen
I.
- 800g Butternusskürbis oder anderer Kürbis
- Salz, Wasser
Kürbis nur ggf. schälen, Fruchtfleisch des 1/2 Kürbis grob würfeln und in einen Topf, knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt 20 Min. weich kochen; salzen nicht vergessen. Anschließend mit Flüssigkeit pürieren. Die andere 1/2 des Kürbis sehr fein, wie Zwiebeln, würfeln.
II.
- 1 Zwiebel
- 1 Knofizehe
- 2 EL Olivenöl
- 250g Risotto-Reis
- ca. 3/4 Liter warme Gemüsebrühe
Die gewürfelte Zwiebel, Knofi, den feingewürfelten Kürbis mit Olivenöl andünsten mit Brühe angießen. Unter Rühren nach und nach die restliche Brühe einarbeiten, so lange bis der Reis noch Biss hat (ca. 20 Min.)
Dann füge man das Kürbispüree zum Risotto und rühre weiter auf leiser Flamme bis zum Finish.
III.
- 70g Parmesan oder anderer Käse, zB. Bergkäse – gerieben
- 50g Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Birne (als Deko)
- Pfeffer, Salz, Muskat
- Walnüsse (als Deko)
In der Zwischenzeit
- den Parmesan oder anderen Käse reiben
- die Birne waschen, entkernen und in Spalten schneiden
- die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und den gewaschenen Rosmarin und die Birnenspalten weichdünsten (ca. 2–3 Min.)
Das Risotto mit Salz, Pfeffer, geriebenen Muskat abschmecken, die flüssige Butter und den Käse dazufügen. Mit Birnenspalten als Sonnenstrahlen ausgerichtet das Risotto dekorieren. Rosmarin und Walnüsse darauf verteilen.
Dazu passt – nicht nur farblich – Rotkohlsalat mit Datteln und gerösteten Walnüssen.