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Rotkohlsalat mit Datteln und gerösteten Walnüssen

Für 4 Personen

  • ca. 400g Rotkohl in feine Streifen schneiden
  • ca.  70g Karotte in feine Stifte schneiden (oder feine Scheiben)
  • 2–3 Lauchzwiebelstangen (ersatzweise 2 Zwiebeln)
  • 2–3 EL Weißweinessig (ersatzweise Apfelessig)
  • 3–4 EL Nussöl (ersatzweise Olivenöl)
  • 1–2 TL Ahornsirup (ersatzweise Zucker)
  • Pfeffer, Salz
  • 50g Datteln, getrocknet (ersatzweise Feigen)
  • Walnüsse, gute Hand voll

I.

Den fein geschnittenen Rotkohl mit 1/2–1 TL Salz und  dem Essig mischen und 3 Min. gut durchkneten. Dies macht den Rotkohl zart und bekömmlicher. 30 Min. stehen lassen.

II.

Karotten, Zwiebelringe, Rotkohl zusammen mischen, Ahornsirup, Öl, Pfeffer, Salz zufügen und  ca. 30 Min. stehen lassen.

III.

Die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten, die Datteln würfeln.
Die Hälfte der Datteln und der Walnüsse untermischen, den Rest als Deko auf dem Salat verteilen.

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Solawi Oberellenbach

Günter und Dörte Hufmann

Oberer Erlenbach 23

36211 Alheim-Oberellenbach

 

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